面粉改良剂是指在制粉过程中或面粉中添加的，能改善面粉品质，改善食品品质和色、香、味及加工工艺，食用石膏粉并具有防腐能力的一些天然的或化学合成的物质。主要有氧化剂、还原剂、酶制剂、乳化剂、酸化剂及酸度调节剂、漂白剂、膨松剂、酵母食料和增稠剂。  

1.食品添加剂硫酸钙（石膏）在传统面粉改良剂中用途  食用石膏用于面粉营养元素的强化：钙在很多食品中都被特别的提高，其中在像面粉这种日常食品中添加钙更能满足人们对钙的需求，硫酸钙被作为其中一种营养强化剂被应用于面粉。    

2.食品级硫酸钙（石膏）在新型面粉改良剂中的用途

2.1改善水的硬度  水是面包加工的四大基础原料之一，面包加工用水要求硬度应适中，即8—16度。过硬与过软的水均不适于面包加工。